表妹早陣子買了Anova慢煮棒，興趣勃勃的說想煮雞蛋。但煮了三次，用了差不多一打雞蛋，還是煮不出想要的效果。原來她在網上找到的食譜，教人用六十幾度煮一個多小時。
我不知道寫食譜的人，有否真的試過用68度慢煮90分鐘的方法，成功煮出溏心蛋 (真的可以嗎? 我明明記得蛋白中的主要蛋白質，好像要七十幾度才開始凝固呢...)，但就算真能煮出，開一大鍋水慢煮90分鐘，也有點太費時吧。為啥不簡單用鍋子煮呢?
英國人都愛吃溏心蛋 (soft-boiled eggs) 當早餐，蛋放在蛋杯中，挖開頂部，用切成手指大小的麵包去蘸蛋黃，之後才用小匙挖出蛋白。這還有個可愛的名字，叫 (dippy) eggs & soldiers (soldiers 士兵是指麵包)。從
前在學校有學過煮蛋的方法，還分為冷水放蛋，以及水煮滾了再放蛋兩種。不過我自己在家裡試過幾次，發現冷水放蛋的誤差較大，所以都習慣用熱水放蛋的方法，一旦掌握了時間，就萬無一失了。
先煮滾一鍋水，大滾後即收細火，放蛋後續煮3分鐘，關火後等一分鐘才取出泡冷水降溫。如果要煮好多個雞蛋，要用較大的鍋煮較多的水，否則放蛋入鍋後，水溫降太多，蛋就會煮得不夠熟。
有時我會用蒸爐，同樣是蒸3分鐘，之後多等一分鐘才取出泡水。
P.S. 以上以英國中型雞蛋計算。又，英國烘焙書的不成文約定是，若沒寫明雞蛋大小，就用size M 中蛋。
