【P仔麵包機】手工烏冬麵

因為好友S小姐問起我覺得用麵包機打烏冬麵糰如何，但我對上一次做烏冬，應該是很久以前的事。久遠得我跟S小姐說麵包機打烏冬很ok，但當我剛才做的時候，才想起自己記錯了，我應該沒用麵包機打過烏冬，只打過餃子皮及饅頭麵糰吧，烏冬應該是在買麵包機之前用手打的。

不好意思了 S小姐，不是有心騙你的。不過我今天真的有用跟機食譜打了烏冬麵囉。

用「食譜18」 烏冬/意粉麵糰模式去打，需時15分鐘。打好後的麵糰看來有點乾，但我按食譜指引用保鮮膜包好，放室溫兩小時後，鬆馳了的麵糰看來完全不乾，更要用點手粉才不黏手。

做法基本上跟足食譜，除了最後切麵時，切成麵條後，我加了幾下拉長的動作 (每條大約拉六七下)。幸好有這樣做，因為烏冬被我拉幼了，煮過後再漲起來粗幼度才剛剛好。

又，我找不到擀麵棍，最後看到家中那卷鍚鋁紙剛好用光，就拿中間的硬紙筒去擀麵。又work喎!

食譜說大概煮8-13分鐘，但聽來時間好像很長呢 (因為手工意大麵都是煮三四分鐘就好)。我有點半信半疑，於是自6分鐘開始就每隔1分鐘拿一條試試，大約到7-8分鐘我覺得就煮好了。另外我還烤了鯖魚，再加一個水波蛋。

蛋我是先放在咖啡濾紙中，再放在微滾的水中煮的 (濾紙頂部靠在鍋邊)，居然ok鍋，跟用矽膠 egg poacher 做的差不多。不過，下次要記著不能用底部呈尖角的 Hario 濾紙，要用平底的 Melitta 或其他濾紙呢。

坦白說，我覺得擀麵切麵的過程有點煩，也有點messy，四週都是麵粉，以做兩份烏冬來說，工夫有點多，做出來的樣子又很怪獸，不太討好。不過吃過後又覺得味道比想像中好口感也很ok，QQ軟軟的，跟市售的不一樣，跟在外面餐廳吃的都不同，就像墨魚麵那種口感。

還有半份在冰箱，明天或後天中午再試試，或許熟練後就會快手點又做得漂亮點了。

提醒自己的: 不夠手粉比太多手粉的後果嚴重很多. When in doubt，dust! Dust generously. 要用比手工麵包多很多很多的手粉。擀半份麵糰要先放用上3-4T 高粉在小碗中備用。

手工烏冬 Homemade wheatflour udon noodle
(配方來自P仔麵包機的跟機食譜)

高筋麵粉 150克 (我用Waitrose Duchy Organic strong bread flour)
低筋麵粉 150克 (我用日本和平鴿低筋麵粉)
溫水 160克 (我用38度溫水)
鹽 2克

食譜18 烏冬麵程式。
保鮮膜包好，室溫醒麵2小時。
切成4份，將兩份包好放回冰箱。
每份分明擀開，加手粉，捲起，切成約3mm粗。
切好後逐條捲開，拉長，加手粉確保不黏在一起。
開水煮7-8分鐘，清水沖走黏液，瀝乾，完成。