【廚房】松露朱古力

上週買了杯鮮奶油，本來想試做bavarois (巴伐利亞奶凍，類似意大利奶凍 panna cotta，但bavarois 需要先用蛋黃跟鮮奶油煮成 custard，才再跟魚膠粉混合凝結)，但想起事後留下的幾隻蛋白就頭痛。拖著拖著，終於昨晚在鮮奶油差不到過期時，用了半杯做成簡單的松露朱古力 (truffle chocolates)。

(餘下半杯放冰格了，下次再做bavarois或panna cotta... 如果記得的話...)

在外面賣的松露朱古力，其實做得好講究，裹上最外層的可可粉前，會先做1-2層調溫朱古力，所以都能放室溫好幾天。一般在網上或書中找到的松露朱古力食譜，因沒調溫步驟，製成品只能放冰箱，亦要在三五天內吃光，所以每次不宜做太多，但正好適合煮婦耗掉做菜剩下的少量鮮奶油。

這是我以前做過幾次後慢慢改出來的方法，貪它比例易記兼材料少。大部份食譜都用whipping cream加牛油，但在英國我們做熱菜剩下的多是雙重奶油 (double cream)，比美國人用的heavy cream還要高脂不少，所以英國食譜都用double cream，而且不加牛油也ok。蜜糖份量看來好多，但因為我用的黑朱古力濃度較高，這樣做出來還只是微甜而已。

松露朱古力 Truffle chocolates
蜜糖 50克

厚奶油 100克 (double cream)

黑朱古力 200克 (80% dark chocolate)

朱古力放大玻璃碗內，用微波爐360watt或更低加熱幾分鐘，期間每隔一分鐘取出拌拌。厚奶油跟蜜糖用鍋子煮熱至開始冒小泡，倒入半溶的朱古力中，拌勻後倒入已鋪上保鮮膜的容器中，用保鮮膜蓋好(不用貼朱古力表面)，冷藏過夜。

隔天取出後用暖刀(利刀沖熱水後抺乾)以垂直向下壓不拖拉的手法切塊 (我今次沒用熱刀，自家吃其實有點歪、不四四正正也ok嘛)，將朱古力塊放入一個小型密實袋中，加入幾大匙無糖可可粉 (可另外加果仁顆粒或椰絲)，搖勻後放入篩子，篩走多餘的可可粉即成。保持冷藏，吃時取出，3天內吃光光。