【P仔麵包機】港式菠蘿包

其實不算特別特別愛吃菠蘿包，只是在香港買了「臭粉」回來，出於好奇想試試吧。

昨天中午，我是用網上找到的「湯種菠蘿包」食譜，不過打完麵糰後覺得非常黏手，於是就用保鮮膜包好放在冰箱，打算過兩天用它烤小餐包，之後就再用麵包機跟機食譜再打了一粉麵糰，又用手揉了一份「菠蘿皮」。

入烤箱後發現很不對勁，怎麼那菠蘿皮完全不爆開呢? 或許是我用的臭粉有問題? 一直到晚上，我再打開冰箱時，赫然看到冰箱中有一包麵糰! 那那那，不是我手揉的「菠蘿皮」嗎? 原來之前烤的菠蘿包，用了本來想做小餐包的「湯種麵糰」做菠蘿皮...


於是又用P仔打了一份主麵糰，烤了一盤有爆開的港式菠蘿包了。不過今次手多多用了蒸爐去發酵，一不小心發過頭，所以烤出來的包包都變成矮仔。

唯一的安慰是菠蘿皮真的很酥脆! 但烤焗期間，廚房會瀰漫著一股濃濃的阿摩尼亞臭粉味，還真有點讓人不安呢。其實暫時沒想過再烤，但還是先將今次的食譜記下，將來的事說不定呢，人的口味隨年月改變，或許有天我又會忽然想吃菠蘿包呢...

配方改自P仔跟機食譜的(日式)菠蘿包)，我將菠蘿皮中一半的泡打粉改成臭粉，所以就能做出爆脆的效果。其實傳統的北歐烘焙也會用到臭粉，他們稱之為 hartshorn，意即「臭鹽」，會用它來烤曲奇的。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

港式菠蘿包 Bo Lo Bao / Hong Kong styled "Pineapple" Bun
(8個，中小型)

(麵包主體材料)
高筋麵粉 200克
細砂糖 10克
鹽 3克
牛油 20克
脫脂奶粉 10克
即溶酵母 4克
水 125克

(菠蘿皮材料)
牛油 70克
鹽 2克
細砂糖 60克
蛋黃 1個 (約15克)
清水 15克
低筋麵粉 150克
泡打粉 1/4t
臭粉 1/4t

麵包主體: P仔麵包麵糰模式 (程式13)，揉麵連同首次發酵，需時約為1小時。

菠蘿皮: 做甜塔皮(Pate sucree)手法混合。夾在保鮮膜中擀開。

200度熱風對流10分鐘，180度15分鐘。