【入籍】又考試

終於的起心肝申請入籍，預約了4月下旬的會面日期後，卻發現在「證實英語能力」的資格一欄中，幾年前為申請碩士課程而考的 IELTS，現在已不再被接受。這規例大約一年前才改的，好像跟部份考試中心被記者揭發造假作弊有關。

本來，我可以向一個叫 NARIC 的機構，請他們發出認證，證實我的本科學位是以英語作為教學語言，作為證實英語能力的資格。但首先要聯絡大學發出一張證明，然後才能找NARIC，文件來來往往，真不知要花幾多時間。

為了確保文件能趕及四月下旬送抵，我決定用最簡單快捷的方法: 再報考一次英語考試。

幸好今次要考的英文試，只以面談方式進行，不需考核寫作及閱讀。本來對於要考試有點緊張，但在網上看過考試中心提供的三個考試視頻後，就鬆一口氣了，因為那幾個考生在視頻中所表達的英語溝通能力真的不太高， 但他們都及格啊!!!

再看看，原來這個叫GESE Grade 5 的考試，及格分數相等於傳統 IELTS 的4.5分。但怎麼4.5好像有點低呢? 因為我記得幾年前看過，若要申請澳洲計分式的的高技術勞工移民簽證，好像還要達到每部份最少 6.0 的成積? 但原來英國對一個公民的語言能力要求，還不如澳洲對一個去打工的專業人士的要求?!?!

坦白說，對這考試我想我不算太有壓力，最傷的大抵是那£150的考試費用! 

總之，現在報了本週六中午去考試。暫時的策略就是沒有策略，當作是在超市收銀欄排隊時跟後面的陌生人閒聊好了。

【咖啡】電動磨豆器

雖然只是入門機中的入門機，但已經比之前兩台 Hario手動研磨器好多了。咖啡粉粗度平均，且都是顆粒狀，不會出現手磨那種片狀。省時間這點是自然的，一杯滴漏(約20克粉)只要大約12秒就磨好，粗幼度及份量都能輕易調整。



加上慳家煮婦找到特價(繼上次那台勁減80磅的Vitamix後，Lakeland又有佳作!)，比二月看到的價格，省了£60，現在性價比超高的。哈哈哈。

暫時好滿意，對我們這些業餘過業餘的，應該夠用有餘了。

【外吃】Five Guys

因為到Bluewater提取網上訂了的磨豆器，於是又去吃Five Guys了。

【閱讀】The Silence of the Lambs

(這是二月中旬讀的，終於將今年一月開始讀過的書都有記錄下來了!)

或許因為自去年年尾，我通過audible 及 amazon kindle，陸陸續續換購了幾本驚憟/偵探小說，於是有天在audible版面的推薦書目中，就出現了廿多年前出版的經典作「沉默的羔羊」。

買了以後就立即後悔，因為我很討厭那說書人(narrator) 的聲調! 聽了大約30%後，我還在考慮要不要將書退回。這幾年聽了幾十本聲音書，但這種事還是第一次。不過，或許這是我的問題，因為根據其他顧客寫的 reviews，不少人都大讚說書人的演譯風格 -- 平板、陰沉，正好符合食人魔 Dr. Lecter 的形象!!!

唉，好明顯，演譯風格這種事，我懂甚麼呢。

本來想添購電子本，一邊讀一邊聽，但這經典小說居然沒有出版 kindle 電子本! 最後呢... 最後我當然有想到方法，總之，就有讀完這本小說啦。

相比於近年出版的驚憟小說，「沉默的羔羊」有較多的人物對話及互動，對主角外型及場景的描述亦較深刻，但卻沒展露太多人物的內心想法。我想，這小說 (或者是那個年代寫的小說) 讀來有點像觀看電影。正確來說，像在看那年代拍攝的美國電影。觀眾有種旁觀者在籠外看戲的感覺，卻不容易覺得投入。事實上，這小說中的人物，無論是忠角奸角，雖有背景及少少心理描得，但感覺還是不算立體，沒法因人物的遭遇而產生強烈的共嗚。

不過就情節方面，轉承流暢且氣氛營造得很好，這點還算很不錯的 -- 明明知道主角一定逢凶化吉不會有事，但有時還是禁不住會緊張得屏息靜氣。我想單憑這點，已夠這小說當年成功大賣吧。

遲些有時間會想再多讀一本同屬食人魔系列的書，不過還沒想到要讀哪本呢。

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The Silence of the Lambs
Thomas Harris
聲音書
22/2/2016

【P仔麵包機】港式菠蘿包

其實不算特別特別愛吃菠蘿包，只是在香港買了「臭粉」回來，出於好奇想試試吧。

昨天中午，我是用網上找到的「湯種菠蘿包」食譜，不過打完麵糰後覺得非常黏手，於是就用保鮮膜包好放在冰箱，打算過兩天用它烤小餐包，之後就再用麵包機跟機食譜再打了一粉麵糰，又用手揉了一份「菠蘿皮」。

入烤箱後發現很不對勁，怎麼那菠蘿皮完全不爆開呢? 或許是我用的臭粉有問題? 一直到晚上，我再打開冰箱時，赫然看到冰箱中有一包麵糰! 那那那，不是我手揉的「菠蘿皮」嗎? 原來之前烤的菠蘿包，用了本來想做小餐包的「湯種麵糰」做菠蘿皮...


於是又用P仔打了一份主麵糰，烤了一盤有爆開的港式菠蘿包了。不過今次手多多用了蒸爐去發酵，一不小心發過頭，所以烤出來的包包都變成矮仔。

唯一的安慰是菠蘿皮真的很酥脆! 但烤焗期間，廚房會瀰漫著一股濃濃的阿摩尼亞臭粉味，還真有點讓人不安呢。其實暫時沒想過再烤，但還是先將今次的食譜記下，將來的事說不定呢，人的口味隨年月改變，或許有天我又會忽然想吃菠蘿包呢...

配方改自P仔跟機食譜的(日式)菠蘿包)，我將菠蘿皮中一半的泡打粉改成臭粉，所以就能做出爆脆的效果。其實傳統的北歐烘焙也會用到臭粉，他們稱之為 hartshorn，意即「臭鹽」，會用它來烤曲奇的。

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港式菠蘿包 Bo Lo Bao / Hong Kong styled "Pineapple" Bun
(8個，中小型)

(麵包主體材料)
高筋麵粉 200克
細砂糖 10克
鹽 3克
牛油 20克
脫脂奶粉 10克
即溶酵母 4克
水 125克

(菠蘿皮材料)
牛油 70克
鹽 2克
細砂糖 60克
蛋黃 1個 (約15克)
清水 15克
低筋麵粉 150克
泡打粉 1/4t
臭粉 1/4t

麵包主體: P仔麵包麵糰模式 (程式13)，揉麵連同首次發酵，需時約為1小時。

菠蘿皮: 做甜塔皮(Pate sucree)手法混合。夾在保鮮膜中擀開。

200度熱風對流10分鐘，180度15分鐘。

【生活】Uniqlo x Liberty

一直喜歡Liberty的花花布，Uniqlo的衣服性價比又算 ok，所以對 Uniqlo x Liberty 系列滿期待的。

【廚房】松露朱古力

上週買了杯鮮奶油，本來想試做bavarois (巴伐利亞奶凍，類似意大利奶凍 panna cotta，但bavarois 需要先用蛋黃跟鮮奶油煮成 custard，才再跟魚膠粉混合凝結)，但想起事後留下的幾隻蛋白就頭痛。拖著拖著，終於昨晚在鮮奶油差不到過期時，用了半杯做成簡單的松露朱古力 (truffle chocolates)。

(餘下半杯放冰格了，下次再做bavarois或panna cotta... 如果記得的話...)

在外面賣的松露朱古力，其實做得好講究，裹上最外層的可可粉前，會先做1-2層調溫朱古力，所以都能放室溫好幾天。一般在網上或書中找到的松露朱古力食譜，因沒調溫步驟，製成品只能放冰箱，亦要在三五天內吃光，所以每次不宜做太多，但正好適合煮婦耗掉做菜剩下的少量鮮奶油。

這是我以前做過幾次後慢慢改出來的方法，貪它比例易記兼材料少。大部份食譜都用whipping cream加牛油，但在英國我們做熱菜剩下的多是雙重奶油 (double cream)，比美國人用的heavy cream還要高脂不少，所以英國食譜都用double cream，而且不加牛油也ok。蜜糖份量看來好多，但因為我用的黑朱古力濃度較高，這樣做出來還只是微甜而已。

松露朱古力 Truffle chocolates
蜜糖 50克

厚奶油 100克 (double cream)

黑朱古力 200克 (80% dark chocolate)

朱古力放大玻璃碗內，用微波爐360watt或更低加熱幾分鐘，期間每隔一分鐘取出拌拌。厚奶油跟蜜糖用鍋子煮熱至開始冒小泡，倒入半溶的朱古力中，拌勻後倒入已鋪上保鮮膜的容器中，用保鮮膜蓋好(不用貼朱古力表面)，冷藏過夜。

隔天取出後用暖刀(利刀沖熱水後抺乾)以垂直向下壓不拖拉的手法切塊 (我今次沒用熱刀，自家吃其實有點歪、不四四正正也ok嘛)，將朱古力塊放入一個小型密實袋中，加入幾大匙無糖可可粉 (可另外加果仁顆粒或椰絲)，搖勻後放入篩子，篩走多餘的可可粉即成。保持冷藏，吃時取出，3天內吃光光。

【生活】金橘小樹

昨晚在Tesco超市看到的金橘小樹，£8。很便宜呢，園藝店的一般都賣£35一株的，不過園藝店的都長得高及闊一點，Tesco這株倒有點像大型的成年樹上剪枝下來插枝而成的盆栽。

金橘在這裡賣得很貴很貴，印像中是每公斤£8-10。但這類以觀賞植物為名發售的小樹，可能放了不少農藥? 不過在唐人店買、來自中國的金橘，農藥想來亦不可能少吧。

(幸好最後也沒衝動的帶它回家。)

【P仔麵包機】手工烏冬麵

因為好友S小姐問起我覺得用麵包機打烏冬麵糰如何，但我對上一次做烏冬，應該是很久以前的事。久遠得我跟S小姐說麵包機打烏冬很ok，但當我剛才做的時候，才想起自己記錯了，我應該沒用麵包機打過烏冬，只打過餃子皮及饅頭麵糰吧，烏冬應該是在買麵包機之前用手打的。

不好意思了 S小姐，不是有心騙你的。不過我今天真的有用跟機食譜打了烏冬麵囉。

用「食譜18」 烏冬/意粉麵糰模式去打，需時15分鐘。打好後的麵糰看來有點乾，但我按食譜指引用保鮮膜包好，放室溫兩小時後，鬆馳了的麵糰看來完全不乾，更要用點手粉才不黏手。

做法基本上跟足食譜，除了最後切麵時，切成麵條後，我加了幾下拉長的動作 (每條大約拉六七下)。幸好有這樣做，因為烏冬被我拉幼了，煮過後再漲起來粗幼度才剛剛好。

又，我找不到擀麵棍，最後看到家中那卷鍚鋁紙剛好用光，就拿中間的硬紙筒去擀麵。又work喎!

食譜說大概煮8-13分鐘，但聽來時間好像很長呢 (因為手工意大麵都是煮三四分鐘就好)。我有點半信半疑，於是自6分鐘開始就每隔1分鐘拿一條試試，大約到7-8分鐘我覺得就煮好了。另外我還烤了鯖魚，再加一個水波蛋。

蛋我是先放在咖啡濾紙中，再放在微滾的水中煮的 (濾紙頂部靠在鍋邊)，居然ok鍋，跟用矽膠 egg poacher 做的差不多。不過，下次要記著不能用底部呈尖角的 Hario 濾紙，要用平底的 Melitta 或其他濾紙呢。

坦白說，我覺得擀麵切麵的過程有點煩，也有點messy，四週都是麵粉，以做兩份烏冬來說，工夫有點多，做出來的樣子又很怪獸，不太討好。不過吃過後又覺得味道比想像中好口感也很ok，QQ軟軟的，跟市售的不一樣，跟在外面餐廳吃的都不同，就像墨魚麵那種口感。

還有半份在冰箱，明天或後天中午再試試，或許熟練後就會快手點又做得漂亮點了。

提醒自己的: 不夠手粉比太多手粉的後果嚴重很多. When in doubt，dust! Dust generously. 要用比手工麵包多很多很多的手粉。擀半份麵糰要先放用上3-4T 高粉在小碗中備用。

手工烏冬 Homemade wheatflour udon noodle
(配方來自P仔麵包機的跟機食譜)

高筋麵粉 150克 (我用Waitrose Duchy Organic strong bread flour)
低筋麵粉 150克 (我用日本和平鴿低筋麵粉)
溫水 160克 (我用38度溫水)
鹽 2克

食譜18 烏冬麵程式。
保鮮膜包好，室溫醒麵2小時。
切成4份，將兩份包好放回冰箱。
每份分明擀開，加手粉，捲起，切成約3mm粗。
切好後逐條捲開，拉長，加手粉確保不黏在一起。
開水煮7-8分鐘，清水沖走黏液，瀝乾，完成。

【K仔窩夫機】原味比利時窩夫

今次玩窩夫模板了，烤色原來不易控制，這個看來好像有點過深了。伴碟的水果是昨天買的奇異莓跟黑貂葡萄。


麵糰用P仔麵包機打的，我用「食譜18 」的烏冬/意粉麵糰程式，需時約15分鐘。按食譜麵糰打好後讓它發酵30分鐘，我見英國天氣冷，特意將麵包機桶放在約40度的暖水中，半小時後麵糰稍為發起了20%，我用膠刮刀將它割為四份，再分批放入已預熱好的窩夫烤板上。

不過吃來覺得口感太札實了點，有點發酵不足的感覺。下次或許試試等60-90分鐘吧。

另，在超市的北歐貨架上找到珍珠糖 (叫nib sugar / parlsocker)，不過不太懂得用，好像沒能黏著窩夫呢。

比利時窩夫 v1.0 (Belgium waffles)
(配方改自富澤商店窩夫餅粉套裝)

低筋麵粉 50克
高筋麵粉 50克
速發酵母 3克
雞蛋 1個 (50克不連殼)
牛奶 20克
蜂蜜 5克
細砂糖 10克
無鹽牛油 25克
珍珠糖 1t

全部材料除牛油及珍珠糖，放入放麵包機，以烏冬麵程式拌勻。5分鐘後 (剩餘時間10分鐘)，加入牛油。揉好後取出，麵糰留在烤桶中，蓋上濕布，放40度暖水中，發酵30分鐘。

用膠刮刀將麵糰分成4等分，窩夫機預熱5分鐘，麵糰放入機內，撒上珍珠糖，上蓋等3-4分鐘。

【吃的】kiwi berry 奇異莓

昨天在 Waitrose 買了一盒 kiwi berries (姑且叫它做奇異莓吧)，樣子跟味道跟奇異果簡直一模一樣，卻只有葡萄般大，放在一只小茶匙中剛好。

【咖啡】Browns of Brockley

今早起來，想起自己好像有好幾天沒外出，加上S這兩天一個人去了巴黎，我也不能執輸，於是決定要跑出去喝杯好咖啡。(說好了的大掃除呢???)

當我走到附近，遠遠已看到小小的店內，人山人海的，幸好還能找到座位，也只排了兩三個人就點到食物和咖啡了。

我點了一個三文魚忌廉芝士貝果 (salon & cream cheese bagel)，裡面還放了幾片蒔蘿及鮮磨黑胡椒調味，挺好吃的。對啊，現在我都不再在家裡做三文魚忌廉芝士貝果，因為沒有蒔蘿，味道有差，但一大包蒔蘿買回來，又很難用完，好浪費呢，還是在外面吃好了。

最近養成一個新的習慣，就是每到一家沒光顧過的咖啡店，就先試他們的濾紙咖啡，之後才試含牛奶的flatwhite，這樣有比較能喝出濾紙咖啡的味道嘛。

不過很有趣，今天我到這店點濾紙咖啡時，咖啡師有特意跟我說「我們的濾紙咖啡不加牛奶的啊。」。或許因為他說這話時，語氣態度滿懷善意，絕對不是那種一面「看你樣子都不懂咖啡」的模樣，而似是友善的提點我 (或許剛剛有人/女生/華傻乎乎的想喝有加牛奶的濾紙咖啡?)，所以我也沒感到被冒犯或甚麼，只是微笑的一邊點頭一邊說: 「當然，當然。」

(er... 就當我有偏見吧，如果這情況發生在香港，我大概不會這樣回應，因為香港的咖啡師很有可能會有另一副嘴面吧...)

那咖啡出乎意料的好喝，味道醇厚順滑，喝到後段咖啡稍為涼了一點後，又有另一種甘甜。咖啡師告訴我那是瑞典 Drop Coffee 的豆，孤陋寡聞的我沒聽過瑞典的豆，今次算是長了知識。本來想買包回家，但他們剛好賣光，咖啡師說下週會再有一批，著我週三後再去。好吧，或許下週帶某君再來一次... 反正他們旳三文治、muffins等等看來都好吸引，我有好幾款都想試呢!

P.S.
位於Brockley Overground Station 旁邊，也就是Dalston - Hoxton - Canada Water 那條線，但也可乘火車到Nunhead 再走大約15分鐘去 (這段好明顯是寫給我自己看的，哈). 意式咖啡espresso用的是Square Mile 的豆，下次點杯Flatwhite試試看。

P.P.S.
之後再去過幾次，感覺咖啡水平有點起伏飄忽。Flatwhite 算ok，但不算驚艷，大概跟Note差不多。Bagel每次去都覺得好，muffins那些則中規中矩。

【咖啡】Broca

其實這家店並不是我在「倫敦咖啡推介」內找到的，只是有一次我們按「推介」想去Browns of Brockley，但卻擺了烏龍，泊好車後撞入了這家正好在Browns隔壁的小店。

這店其實分成左右兩部份，右邊是咖啡廳，左邊除了是櫃枱，還是一間小型的蔬果食品店，有貨架放著新鮮蔬果及麵粉乾貨。乾貨部份尤其有趣，有不少無麵麩的食品。我今早在隔壁的Browns吃過早餐後，本來只打算入去買薑及蒜頭 (價格跟超市接近，薑每公斤約£2.8，蒜頭每個20便士)，最後卻還多挑了一包麵 (用有機黑米造成的日式麵 black rice soba，£2)，又多點了一杯Flatwhite。

當時已近中午，但咖啡廳卻一直沒太多客人，店員又沒特意趕客 (我桌上的咖啡早已喝光，如果店員跑來快手收走，我也不好意思再坐下去)，於是我就坐了兩個小時，讀了半本是枝裕和寫的《宛如 走路的 速度》。

店內的裝璜走 Shabby chic 路線，椅子桌子杯子等等都沒配好，不同風格又帶點破舊的。想來，這種風格在英國市中心外的咖啡店頗常見，尤其是東倫敦、北倫敦或南倫敦的... (咦，其實就只是不含市中心或貴族富人區的西倫敦吧?)

一排大窗外沒甚麼美景，但裡面光線充足，人流又不多，是個讀閒書的好地方，下次可以再去。

雖然看來不像是專門喝咖啡的地方，更像是食品店附設的茶座，但咖啡不錯，我多數點Flatwhite，某君會點Espresso，貝果三文治等也算ok，性價比很高，反而那些不含麥麩的蛋糕餅乾，我就覺得不太好吃，不吃沒損失。

【K仔窩夫機】偽鯛魚燒(蟹柳芝士餡)

從香港帶了很多新玩具回家，每週開一件，大抵也能開到夏季結束吧，哈哈 -- 聽來好誇張，但其實大部份都是小東西小玩意，例如曲奇模。今天就先試Kenwood 窩夫機。

本來已打算咬下牙扛一部V仔 (vitantonio) 回來，但大約一個月前卻在網上看到有人分享K牌同類機器，價錢只是V仔的3份之1。我們這等沒小孩的成人家庭，窩夫機這種玩具根本不會經常用，再加上我又不確定貴3倍的V仔會否明顯更好，慳家煮婦就決定買K牌，把錢省下來買別的東西囉...