【廚房】S的生日蛋糕

我真的烤了Fraisier (法式草莓蛋糕)。

小小的六寸蛋糕，居然用了7個雞蛋。首先全蛋海綿蛋糕 (genoise)打了3隻全蛋。之後用2個蛋黃 + 1個全蛋打 creme mousseline。最上層裝飾用的杏仁糖霜(marzipan)，也用了1個全蛋打成的。

最後放上玫瑰花時不小心壓了一下，於是蛋糕旁邊的 creme mousseline 都擠出來了... 立即快手拍了兩張，就急急大聲叫原來在樓上打NDS的S快快下來切蛋糕。賣相欠佳，但其實每個部份分開看都不算太太太差的。為做這蛋糕，有特意看書及爬文，所以學到不少東西。

玫瑰花是跟Youtube掐的，第一次做又沒用工具，看來太粗糙又有點幼稚，不過最後也放了入瓶子留念，在乾燥的英國，杏霜裝飾可能可以放上一段時間。

不過下次不會再自己打marzipan了，功夫不少，糖份又四散，要花很多時間清理。而且我們其實不太愛吃marzipan，若純為裝飾去做，做完又不吃，好像有點浪費時間及食材呢 (杏仁粉不便宜啦!)。

筆記

genoise 海綿蛋糕

+ 混合了美國 FCI 及巴黎 LCB兩家的食譜，這兩家的配方中牛油量低，是英國 Mary Berry 及廚校課本三份之一。好處是較易混合，適合新手，缺點是口感比較乾，需抺大量糖水跟酒去保濕。下次會略為增加牛油量。

+ 水要夠熱，剛滾起熄火就打 // 要打到「5秒絲帶狀」，再離水打2分鐘至降溫 // 麵粉不能一次過篩入，減少麵粉跟表面接觸的時間 // 麵粉一邊摺一邊搖 // 溶掉的牛油沿邊倒入後只摺四五下 // 可犧牲少部份麵糊跟牛油混合才再加回 // 入模時不要由高處倒麵糊 // 6" 大約以180度fan放下層烤20-25分鐘。

creme mousseline

+ 混合了 FCI 及 Mary Berry兩個配方，我找到的LCB配方中，creme mousseline 是用卡士達粉custard powder 打的，不知是否因為要在短短的課堂時間內完成的緣故? Leiths 的 creme mousseline 用很多很多牛油(3倍)，幾乎鐡定好吃，但我接受不來。Mary Berry的配方跟FCI接近，但她叫那個做creme pat。各家材料份量有差異，但製作重點相同。

+ 糖分兩份，半份跟奶煮 (有助溶化砂糖)，半份跟蛋黃打散(糖能在下一步能對蛋黃起保護作用) // 糖接觸蛋黃後要立即打，否則會dehydrate蛋黃做成burning // 奶不能滾，最多煮到七八十度，冒煙後加倍留神，表面一開始有泡就立即熄火 // 三份一熱奶加入已打發的蛋黃 (tampering)，再倒回入鍋中以中大火煮 // 最少要微滾2分鐘去殺菌及煮熟麵粉及栗粉 // 如做creme pat 最理想用大約一半麵粉 + 一半粟粉，後者容易融化水合，前者提供穩定結構。

marzipan

+ Leiths的食譜，比起其他要煮糖水的配方 (還要用溫度計煮至特定溫度) ，這個將糖跟全蛋一起打發，算很容易。

+ 全蛋跟糖隔熱水打至剛開始有紋就離水，繼續打2分鐘降溫 // 揉不夠會裂，揉太多會出油 // 夾在兩張保鮮膜中去擀

【廚房】雙重朱古力曲奇

昨晚烤了雙重朱古力曲奇。用Magimix 幾分鐘就打好麵糰，很方便呢。

食譜來自廚校課本，但烤得多就吃得多，所以我只烤了一半份量，合共8片，吃了兩片止過心癮就停手。S一般對餅乾不太捧場，而且我平日烤的多是酥鬆酥脆類的 shortbread 或 sable，又或是硬脆的蛋白餅，這類口感他都不特別喜歡。今次這種外脆內軟又帶濕潤的美式曲奇，卻很對他口味，他難得的喜歡，所以他吃了兩片後，我將餘下的四片放入保鮮袋中，讓他帶回辦公室當小吃。

賣相就是黑黑啡啡的，不怎麼樣，但真的好好吃!

雙重朱古力曲奇 Double chocolate chip cookies
(8片份量) 牛油60克，黃糖40克，砂糖30克，雞蛋半隻(約34克)，vanilla extract 半茶匙，麵粉50克，無糖可可粉25克，泡打粉1/8茶匙，黑巧克力片80克。

牛油要先放軟，雞蛋要回室溫，烤箱要預熱充足，粉類不能打過久。

烤箱預熱180度，牛油跟糖打發至輕柔淡色(用 magimix 約1.5-2分鐘)，之後一邊打一邊慢慢分3-4次加入雞蛋及vanilla (約30秒)。加入混合好並已過篩的粉類，打約20秒。最後加入朱古力片，用pulse打4下。180度烤約12分鐘。

【生活】拗柴

兩天前又拗柴了。

印像中，這是過去12個月內第三次拗柴。

今次我意外的發現，除了因為我走路姿勢不佳，也可能跟我的鞋子有關。

不幸中之大幸是，今次不算太嚴重。大概因為拗柴後有立即衝入幾步之遙的外賣店，買了一罐冰冰凍的汽水，再坐在椅子上冷敷了好一會才動身回家。之後雖然有稍微腫起來，但現在已消腫得八八九九，比起上次近4天才開始消腫算好多了。

(因為上次非常PK的在學校附近拗柴，之後還要走了很多路，轉兩次車，上落許多樓梯，花了 2小時才回到家!)

按這情況，大約一週後能完全痊癒，但要兩週後才能做帶氧運動吧。今年一月恐怕不能在體能準備充足下去滑雪，唉。

但，換個角度想，不能奮力衝衝衝，就試著慢慢去享受環境及氣氛吧。滑半天，慢慢吃個午餐，之後找間cafe，窩在一個靠窗的位置，帶本書去讀，或是玩scrabble 或 card game 甚麼的，也不算太差吧?

(我果然是個很懂得自我安慰的人啊....)

(滑雪回家後補充的後記: 出乎意料地，今年我滑得又多又快，居然比往年都好!)

【滑雪】芬蘭?

說想滑雪，我們一直是法國的忠實粉絲，因為法國阿爾卑斯山地區，雪場選擇眾多，而且「平靚正」，又大又便宜，而且英語通行，無語言障礙。不過幾年下來，S君說想換換口味，不介意雪場面積不廣，希望可以有些新體驗。

美加實在太貴， 時間上又不夠去日本，於是我提議考慮芬蘭。

芬蘭其實不算是 downhill skiing 的首選，因為山矮地平，面積亦不大，最大的一個只跟日本二世古差不多，中等程度的滑雪客大約兩天可以滑完所有雪道，但芬蘭沒溫泉、沒壽司、沒有outlet 血拼地。不過芬蘭有以下優點:

(1) 外地遊客較少，能感受多點當地的風土民情。

(2) snow-sure，即1月份一定會有雪  (一月平均溫度為零下二十幾度)。

(3) 雪道旁邊會有避寒小屋，裡面會有火爐讓人取暖 (可以帶包棉花糖去燒嗎??)

(4) 部份住宿 -- 就算是 budget 省錢級的 -- 浴室內附有sauna 蒸氣浴!

(5) 除了滑雪，還有其他活動可參加，包括釣冰魚、參觀冰屋之類 (當然要額外付費)。

(6) 1月初日短夜長，每日只有幾小時日光，感覺會像夜間滑雪 (放心，有很多射燈的)。

(7) 有可能看到北極光! (不過或許沒那麼容易看到吧...)

芬蘭的滑雪套票及當地消費，都比法國貴。不過根據我們的經驗，越是去消費水平高的地方，我們就越是省錢，因為不捨得亦不敢亂花亂吃嘛。而且芬蘭滑雪區不像法國般有那麼多米星星餐廳，或家樂福這等讓我買到失暈的師奶天堂，所以最後開支可能不比往年去法國的多很多。

就是這樣，我們暫定要去芬蘭了。不過S君偏向去大一點點的雪區，希望有多一點的雪道可滑。我則偏向去小型的，因為小型的人就更少，好像更有點風情嘛...

【貓貓】木貓砂

用了一個多月紙貓砂，漸漸發現雖然清理方便，能跟貓糞一起沖進廁所馬桶中，但亦有其缺點，那就是吸收氣味的能力不太好，比最先用的礦物砂要差很多。我一般在星期日中午或下午，將全盆貓砂徹底更換。但紙貓砂通常在星期五(有次甚至是星期四!)已開始有氣味，有時星期六的亞摩尼亞氣味，更濃得不得不提早一天換砂。

於是上週開始換了木貓砂。100%木材，含松木成份，不含任何香精。用了一週後，發現吸氣味的能力實在很好，到了星期天換砂日，仍然沒有難聞的氣味。亦不太黏腳，暫時沒在廁所外發現任何貓砂。唯一就是清貓糞時要花點心機，用有間隙的鏟子篩走貓砂，才能將貓糞倒入馬桶。不過我寧願每天清貓糞的5分鐘煩一點，總好過每週有兩天廁所發出惡臭，所以整體來說也算滿意的，所以暫時就用這種囉。