【廚房】十四穀米

有時候午餐的份量太大，又或是肉類吃得有點多，晚上就會想簡簡單單只煮一個湯就算。不過入冬後，經常心思思想吃點米飯暖暖肚子，所以會蒸一個米飯。

【生活】壓力鍋下集

吝嗇鬼 + 慳家師奶決定先換手柄，打算情況沒改善才再換矽膠O環。誰料那天裝好新手柄後，真的沒能順利上壓。灰到爆炸。除了肉痛要花廿幾磅買矽膠環，同時亦擔心花錢買新膠環後，萬一鍋子還是沒修好，那該怎辦?!

【廚房】黑啤羊肉燉菜

因為想減少吃肉，於是羊肉只用了以往做燉菜的一半份量，且額外再多加了一罐豆。不過兩罐豆有點太多(雖然不是一餐吃掉)，晚餐後我倆的肚子都有很多氣，整晚都在放屁... >_<

【廚房】100%全麥麵包

兩年前，有朋友買了一本提倡簡單少揉的台灣麵包書，恰巧那段時間我有事回港，於是順道買了兩本 (有一、二兩冊)帶回來。不過翻過後，實在提不起興趣去試。因為書中寫的都是水份少、爐溫低的配方，烤出來的麵包口感大概跟麵包機相若 -- 麵包機的麵包亦有它的好吃之處，只是，若要吃像麵包機烤出的麵包，我用麵包機就好，幹嘛花那麼多工夫揉麵發酵、整形預熱呢。要花工夫，烤麵包機烤不出來的歐包好像較划算?

【P仔】抺茶快速吐司

這。個。好。好。吃。seriously。真的好吃。

【P仔】25%裸麥吐司

因為要吃止痛消炎藥*，為怕胃痛，於是昨晚臨睡前又烤了一條吐司。不想吃太多白麵粉，今次用了部份裸麥粉，也就是黑麥粉 (rye)。本來想加入 caraway seeds，不過開機時忘記設定配料投入，唯有下次再試。

【P仔麵包機】快速麵包

昨天下午因為想快快手烤一條麵包，於是用了跟機食譜的「快速麵包」。真的好快，大約只要1小時50分就烤好，還不到一般普通麵包一半的時間。

【廚房】溏心蛋

表妹早陣子買了Anova慢煮棒，興趣勃勃的說想煮雞蛋。但煮了三次，用了差不多一打雞蛋，還是煮不出想要的效果。原來她在網上找到的食譜，教人用六十幾度煮一個多小時。

【廚房】牛面頰燉菜

在Morrisons 超市看到不常見的牛面頰，每公斤£7.12，比豬面頰貴一丁點，但還算相當便宜。立即買了幾盒，以及紅蘿蔔、洋葱各一袋，回家做個簡單燉菜當晚餐。

【廚房】抺茶拿鐡

我住的小區，既不是貴族富人區，又不是那種 up-and-coming 的 hippie 型格小區，所以附近根本沒有地方能喝到抹茶拿鐡。不想老遠跑去市中心，唯有在家裡自己弄。樣子不很吸引，但味道不比外面咖啡廳喝到的差。省回4磅，又不用特意跑一趟。

抹茶拿鐡 Matcha Latte

(雖說是拿鐡，但這牛奶份量的比例更接近cappaccino/Flat white，比一般Latte少一點)

1大匙約3-4克抺茶粉 (有時傍晚想喝又怕睡不著，就減至半匙)，先加大約4湯匙(60克)的水，用 aerolatte 攪拌小棒攪好，再加入170克暖低脂奶。

【meal prep】lock n lock

這幾天因S父來訪，跑了很多地方，昨天送機後，回到家中已近九點 (note to self: 下次記得告訴有需要送機的訪客回程時盡量選乘中午或下午早段的飛機)。但我還是花了一個多小時準備本週的 meal prep，洗洗切切煮煮了一輪。因為若不meal prep，今早一起來就很可能因毫無頭緒，打開冰箱亂吃一通，又或是乾脆煮個即食麵吃。

【廚房】Padrón peppers

每次去西班牙餐廳吃Tapas，若菜單上有 Padrón peppers (有時候英文菜單只寫 peppers，但西班牙菜單幾乎都會寫明是 "pementos de Padrón")，幾乎都一定會點。除了好吃，除了因為Tapas菜單上本身可選擇的蔬菜不多 (馬鈴薯真的不算是蔬菜!)，亦因為這道菜一般好便宜 (笑)。

最近一年，開始在Waitrose及M&S兩家超市看到這種辣椒。M&S賣得好貴(印像中是100克賣兩磅多)，我沒買過。Waitrose 賣得便宜，而且還有兩種選擇: 英國本土種植的Waitrose自家出品 (£1.59 / 130g)，及真正在西班牙西北部Galicia地區 Padron 種植的獨立品牌 (£1.89 / 130g)。我只買過 Waitrose的，除了價格，亦覺得既然英國本土有出產，選長途跋涉搭車來的那種會有點不安吧...

煮法簡單，就是預熱鍋子噴油煎香，中途翻幾次，大約三四分鐘就好，比一般燈籠椒、甜椒快。不過鍋子一定夠熱，有次我試過用中火去煎，煎很久表皮才變皺變黑，但裡面已有點太熟太軟，味道及口感都不好。

Padrón peppers 一般都不辣，但據說每30隻之中，就可能會有一隻辣的。不過這兩星期我們吃了幾包 (最少都吃了100隻)，還沒吃過一隻辣的，莫非是品種改良過或甚麼?

【廚房】風乾香蕉

自從搬家後安裝了一台有低溫風扇功能 (最低30度) 的蒸氣烤箱後，就將之前用的 excalibur 風乾機帶回老家給我媽用。其實用烤箱的成本比風乾機要貴，用烤箱風乾十小時，可能就要兩三磅，風乾機大約一磅或更少一點。不過用烤箱風乾，還是比在外面買香蕉乾便宜 (這類 chewy banana 在超市一小包30克就賣60便士)，亦吃得安心。

以前用風乾機，跟機食譜建議用57度去風乾，不過我的烤箱預設的風乾功能建議用60度，那我就用60度了。昨晚臨睡前將香蕉切片 (約1/4"厚)，再用檸檬水泡一會，放在已鋪了烘焙紙的烤盤上入機風乾。今早「收成」，口感味道剛好!

唯一的問題是，實在太好吃，很快吃光光。下次再做，放涼後要立即分量用真空袋包好，免得再吃過量!

風乾香蕉片 Dehydrated / dried chewy banana

香蕉4條

檸檬半個

60度風乾10小時

【廚房】終於悲哀的反轉菠蘿蛋糕

始於期待卻終於悲哀的反轉菠蘿蛋糕 。

我實在非常十分之極端討厭菠蘿烤熟的味道 (讓我想起中菜那些菠蘿炒乜或咕嚕肉之類...)，但蛋糕體還好，將來用來做反轉杏子 / 反轉桃 / 反轉蘋果蛋糕也行啊，所以循例記錄一下。

反轉菠蘿蛋糕 Pineapple upside down cake

(20cm Staub 鑄鐡烤碟份量)

焦糖菠蘿

罐頭菠蘿約4片

急凍紅莓數顆 (cranberry)

黃糖 (demerara sugar) 25克

牛油 25克

蛋糕體

低筋麵粉120克

牛油 85克

細砂糖 60克

菠蘿汁 約2湯匙

雞蛋 2個

煎好菠蘿，鋪入烤碟，塞入紅莓，倒入麵糊，180度烤28分鐘，出爐脫膜。

P.S. 麵糊用基本磅蛋糕造法: 全部材料放至室溫，牛油及糖打法至發白，慢慢逐少加蛋，加菠蘿汁，摺入麵粉。

【廚房】Dutch Baby Pancake

好多天沒寫blog，本來還有十萬九千樣無聊事想寫。不過下午時跟好友S小姐whatsapp聊天時，她傳來一張pancake照，讓我痴起筋想弄個來吃吃。心動不如行動 (嗯，正經事又不見我這麼積極吧?)，S小姐下線後，我就立即去做了一個。

【廚房】港式砵仔糕

忽然好想食砵仔榚。與其跑去唐人店花幾磅，買些不知用甚麼材料又不知放了多久且不知好不好吃的砵仔糕，倒不如自己做吧。反正家裡早已有材料，都是農曆新年蒸年糕後剩下的，心動不如行動，下午就蒸了一盆。

我用的配方來自某本非常熱門的中文食譜，蒸出來的砵仔糕甜度適中，口感很Q，非常好吃。不過，我並沒照足書上所寫的步驟去做，亦改變了糖的種類。

港式砵仔糕 (Put chai ko / Hong Kong styled steamed rice flour pudding)

粉漿:

粘米粉85克

澄麵粉55克

糯米粉2茶匙

清水300克 (如果放蜜紅豆，總水量要減約10%)

糖水:

黑糖蜜 55克 (molasses sugar)

黃糖 55克 (demerara sugar)

清水250克

蒸的時間: 10分鐘 (超小型一口size金屬模，合共做到22個)

又，上面這兩種糖的比例，是我之前幾年做年糕時慢慢按自己的偏好調整出來的。我覺得單用黑糖蜜味道太重，單用黃糖顏色及香氣都不足，兩者各半剛剛好。

又又，粉漿跟糖水混合後，入模時盡量倒至九成滿。剛蒸好的時候會凸起像小山一樣，但放涼後就會變平坦。若入模時沒入滿，放涼後就會凹陷。

又又又，剛蒸好時會很黏，但放涼後就不那麼黏了。雖然完全沒加任何油類，但只要有蒸熟透，又有放涼，就能乾淨俐落的脫膜 (我用的還是金屬模)。

【P仔麵包機】奇亞籽全麥吐司

P仔麵包機久休復出! 今次參考了以前做過的30%全麥吐司，但稍稍減了一點糖，又加入了奇亞籽 (chia seeds)。

在The Fresh Loaf 論壇中看到有人說在麵糰中加入奇亞籽，麵包的保質期能延長近一倍，放室溫中都能放上兩星期。反正家中早就有奇亞籽，那就試試看囉。當然，別人烤的麵包用了天然酵母，本來保質期就較長 (也跟氣候有關吧)。用速發酵母的麵包，若放室溫保存，我一般只能吃三天 -- 其實第三天已經有點勉強，要烘烤成吐司才ok。姑且看看今次加了奇亞籽的麵包，能否超越這個極限吧。

奇亞籽會吸收大量水份，若單純將之丟入麵糰中，麵糰水份會不夠。如果情況許可，將奇亞籽跟乾材料混合，一邊揉麵包時才一邊按情況加入額外的水份，應該會比較好。但我是晚上臨睡之前用預約模式焗的，不能在旁邊一邊觀察一邊調整水份，所以就先將奇亞籽放小碗中跟額外的水份混合，15分鐘後奇亞籽吸收了水份，變成黏黏的半透明液體 (咳，其實都幾似鼻涕囉...)，再加入麵糰中。

切開後，有隱約看到一點點的奇亞籽，但不太能吃出來，麵包的味道跟口感，跟一般全麥麵包差不多。

奇亞籽 30%全麥吐司 Chia seed wholemeal loaf bread
高筋麵粉 175克
高筋全麥麵粉 75克
細砂糖 10克
鹽 4克
奶油 15克
即溶酵母 3克
清水 190克

奇亞籽 3.5克
清水 20克

預約模式。行程1(普通麵包)。烤色普通。

【P仔麵包機】港式菠蘿包

其實不算特別特別愛吃菠蘿包，只是在香港買了「臭粉」回來，出於好奇想試試吧。

昨天中午，我是用網上找到的「湯種菠蘿包」食譜，不過打完麵糰後覺得非常黏手，於是就用保鮮膜包好放在冰箱，打算過兩天用它烤小餐包，之後就再用麵包機跟機食譜再打了一粉麵糰，又用手揉了一份「菠蘿皮」。

入烤箱後發現很不對勁，怎麼那菠蘿皮完全不爆開呢? 或許是我用的臭粉有問題? 一直到晚上，我再打開冰箱時，赫然看到冰箱中有一包麵糰! 那那那，不是我手揉的「菠蘿皮」嗎? 原來之前烤的菠蘿包，用了本來想做小餐包的「湯種麵糰」做菠蘿皮...


於是又用P仔打了一份主麵糰，烤了一盤有爆開的港式菠蘿包了。不過今次手多多用了蒸爐去發酵，一不小心發過頭，所以烤出來的包包都變成矮仔。

唯一的安慰是菠蘿皮真的很酥脆! 但烤焗期間，廚房會瀰漫著一股濃濃的阿摩尼亞臭粉味，還真有點讓人不安呢。其實暫時沒想過再烤，但還是先將今次的食譜記下，將來的事說不定呢，人的口味隨年月改變，或許有天我又會忽然想吃菠蘿包呢...

配方改自P仔跟機食譜的(日式)菠蘿包)，我將菠蘿皮中一半的泡打粉改成臭粉，所以就能做出爆脆的效果。其實傳統的北歐烘焙也會用到臭粉，他們稱之為 hartshorn，意即「臭鹽」，會用它來烤曲奇的。

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港式菠蘿包 Bo Lo Bao / Hong Kong styled "Pineapple" Bun
(8個，中小型)

(麵包主體材料)
高筋麵粉 200克
細砂糖 10克
鹽 3克
牛油 20克
脫脂奶粉 10克
即溶酵母 4克
水 125克

(菠蘿皮材料)
牛油 70克
鹽 2克
細砂糖 60克
蛋黃 1個 (約15克)
清水 15克
低筋麵粉 150克
泡打粉 1/4t
臭粉 1/4t

麵包主體: P仔麵包麵糰模式 (程式13)，揉麵連同首次發酵，需時約為1小時。

菠蘿皮: 做甜塔皮(Pate sucree)手法混合。夾在保鮮膜中擀開。

200度熱風對流10分鐘，180度15分鐘。

【廚房】松露朱古力

上週買了杯鮮奶油，本來想試做bavarois (巴伐利亞奶凍，類似意大利奶凍 panna cotta，但bavarois 需要先用蛋黃跟鮮奶油煮成 custard，才再跟魚膠粉混合凝結)，但想起事後留下的幾隻蛋白就頭痛。拖著拖著，終於昨晚在鮮奶油差不到過期時，用了半杯做成簡單的松露朱古力 (truffle chocolates)。

(餘下半杯放冰格了，下次再做bavarois或panna cotta... 如果記得的話...)

在外面賣的松露朱古力，其實做得好講究，裹上最外層的可可粉前，會先做1-2層調溫朱古力，所以都能放室溫好幾天。一般在網上或書中找到的松露朱古力食譜，因沒調溫步驟，製成品只能放冰箱，亦要在三五天內吃光，所以每次不宜做太多，但正好適合煮婦耗掉做菜剩下的少量鮮奶油。

這是我以前做過幾次後慢慢改出來的方法，貪它比例易記兼材料少。大部份食譜都用whipping cream加牛油，但在英國我們做熱菜剩下的多是雙重奶油 (double cream)，比美國人用的heavy cream還要高脂不少，所以英國食譜都用double cream，而且不加牛油也ok。蜜糖份量看來好多，但因為我用的黑朱古力濃度較高，這樣做出來還只是微甜而已。

松露朱古力 Truffle chocolates
蜜糖 50克

厚奶油 100克 (double cream)

黑朱古力 200克 (80% dark chocolate)

朱古力放大玻璃碗內，用微波爐360watt或更低加熱幾分鐘，期間每隔一分鐘取出拌拌。厚奶油跟蜜糖用鍋子煮熱至開始冒小泡，倒入半溶的朱古力中，拌勻後倒入已鋪上保鮮膜的容器中，用保鮮膜蓋好(不用貼朱古力表面)，冷藏過夜。

隔天取出後用暖刀(利刀沖熱水後抺乾)以垂直向下壓不拖拉的手法切塊 (我今次沒用熱刀，自家吃其實有點歪、不四四正正也ok嘛)，將朱古力塊放入一個小型密實袋中，加入幾大匙無糖可可粉 (可另外加果仁顆粒或椰絲)，搖勻後放入篩子，篩走多餘的可可粉即成。保持冷藏，吃時取出，3天內吃光光。

【P仔麵包機】手工烏冬麵

因為好友S小姐問起我覺得用麵包機打烏冬麵糰如何，但我對上一次做烏冬，應該是很久以前的事。久遠得我跟S小姐說麵包機打烏冬很ok，但當我剛才做的時候，才想起自己記錯了，我應該沒用麵包機打過烏冬，只打過餃子皮及饅頭麵糰吧，烏冬應該是在買麵包機之前用手打的。

不好意思了 S小姐，不是有心騙你的。不過我今天真的有用跟機食譜打了烏冬麵囉。

用「食譜18」 烏冬/意粉麵糰模式去打，需時15分鐘。打好後的麵糰看來有點乾，但我按食譜指引用保鮮膜包好，放室溫兩小時後，鬆馳了的麵糰看來完全不乾，更要用點手粉才不黏手。

做法基本上跟足食譜，除了最後切麵時，切成麵條後，我加了幾下拉長的動作 (每條大約拉六七下)。幸好有這樣做，因為烏冬被我拉幼了，煮過後再漲起來粗幼度才剛剛好。

又，我找不到擀麵棍，最後看到家中那卷鍚鋁紙剛好用光，就拿中間的硬紙筒去擀麵。又work喎!

食譜說大概煮8-13分鐘，但聽來時間好像很長呢 (因為手工意大麵都是煮三四分鐘就好)。我有點半信半疑，於是自6分鐘開始就每隔1分鐘拿一條試試，大約到7-8分鐘我覺得就煮好了。另外我還烤了鯖魚，再加一個水波蛋。

蛋我是先放在咖啡濾紙中，再放在微滾的水中煮的 (濾紙頂部靠在鍋邊)，居然ok鍋，跟用矽膠 egg poacher 做的差不多。不過，下次要記著不能用底部呈尖角的 Hario 濾紙，要用平底的 Melitta 或其他濾紙呢。

坦白說，我覺得擀麵切麵的過程有點煩，也有點messy，四週都是麵粉，以做兩份烏冬來說，工夫有點多，做出來的樣子又很怪獸，不太討好。不過吃過後又覺得味道比想像中好口感也很ok，QQ軟軟的，跟市售的不一樣，跟在外面餐廳吃的都不同，就像墨魚麵那種口感。

還有半份在冰箱，明天或後天中午再試試，或許熟練後就會快手點又做得漂亮點了。

提醒自己的: 不夠手粉比太多手粉的後果嚴重很多. When in doubt，dust! Dust generously. 要用比手工麵包多很多很多的手粉。擀半份麵糰要先放用上3-4T 高粉在小碗中備用。

手工烏冬 Homemade wheatflour udon noodle
(配方來自P仔麵包機的跟機食譜)

高筋麵粉 150克 (我用Waitrose Duchy Organic strong bread flour)
低筋麵粉 150克 (我用日本和平鴿低筋麵粉)
溫水 160克 (我用38度溫水)
鹽 2克

食譜18 烏冬麵程式。
保鮮膜包好，室溫醒麵2小時。
切成4份，將兩份包好放回冰箱。
每份分明擀開，加手粉，捲起，切成約3mm粗。
切好後逐條捲開，拉長，加手粉確保不黏在一起。
開水煮7-8分鐘，清水沖走黏液，瀝乾，完成。