用單粒小麥 (einkorn flour) 代替了40% 白麵粉烤成的吐司。這種小麥是原始人類最早開始種的穀物，所有小麥其實都來自它。不過因為種種經濟因素，經雜交產生的小麥漸漸成為主導。近十年因為很多人開始對麥麩產生關注，想尋找比一般小麥更健康的選擇，所以它又再重新開始在零售市場中出現。
單粒小麥麥麩中的蛋白質，跟一般小麥的不同，這也是很多對一般小麥不耐的人，可以吃它原因。但它的特性跟一般小麥有很大分別，吸水量、吸油量更高，麥麩結構較薄弱，揉的時間不能過長，否則會開始出現黏度。因此，若食譜中單粒小麥的份量超過50%，水份比例及做法等等都要經過調整。
對身體好不好，這個我還不知道，但有科學證據顯示這麵粉做的麵包，不會像一般麵包那樣令血糖迅速颷升，飽腹感較久，所以對於希望穩定血糖的人來說，這麵粉應該比普通麵粉健康很多吧。
味道方面，有點像斯珮特粉 (spelt flour)，帶點果仁味，可能不是所有人都能接受的風味。不過大部份食譜只會用30-50%的單粒小麥粉，如果抹上果醬或牛油，那味道應該會更不明顯。
40%單粒小麥吐司 Einkorn flour loaf bread
(改自「基本麵包配方」，我按麵粉生產商建議將50%以下的麵粉換成單粒小麥粉)
高筋麵粉 150克
細砂糖 24克速發酵母 2.8克
幼鹽 5克
牛油 10克
清水 190克
預約模式。行程1 (基本麵包)。烤色淺。
