【P仔麵包機】30%全麥吐司

嘩嘩嘩，今次烤的全麥吐司都幾成功呢。不是矮仔，有蘑菇頂啊。而且包肉不粗糙，吃來跟白麵包分別不是很大。全麥味道不是很濃，但整體很討喜。配上炒雞蛋跟芝士不錯呢~

【P仔麵包機】28%蕎麥吐司

今次試用蕎麥粉，但感覺好失敗! 麵包體超粗糙，咬下去也不覺得有甚麼特別風味。

【P仔麵包機】單粒小麥吐司

用單粒小麥 (einkorn flour) 代替了40% 白麵粉烤成的吐司。這種小麥是原始人類最早開始種的穀物，所有小麥其實都來自它。不過因為種種經濟因素，經雜交產生的小麥漸漸成為主導。近十年因為很多人開始對麥麩產生關注，想尋找比一般小麥更健康的選擇，所以它又再重新開始在零售市場中出現。

單粒小麥麥麩中的蛋白質，跟一般小麥的不同，這也是很多對一般小麥不耐的人，可以吃它原因。但它的特性跟一般小麥有很大分別，吸水量、吸油量更高，麥麩結構較薄弱，揉的時間不能過長，否則會開始出現黏度。因此，若食譜中單粒小麥的份量超過50%，水份比例及做法等等都要經過調整。

對身體好不好，這個我還不知道，但有科學證據顯示這麵粉做的麵包，不會像一般麵包那樣令血糖迅速颷升，飽腹感較久，所以對於希望穩定血糖的人來說，這麵粉應該比普通麵粉健康很多吧。

味道方面，有點像斯珮特粉 (spelt flour)，帶點果仁味，可能不是所有人都能接受的風味。不過大部份食譜只會用30-50%的單粒小麥粉，如果抹上果醬或牛油，那味道應該會更不明顯。

40%單粒小麥吐司 Einkorn flour loaf bread

(改自「基本麵包配方」，我按麵粉生產商建議將50%以下的麵粉換成單粒小麥粉)

單粒小麥粉 100克

高筋麵粉 150克

細砂糖 24克
速發酵母 2.8克
幼鹽 5克
牛油 10克
清水 190克

預約模式。行程1 (基本麵包)。烤色淺。

【P仔麵包機】黑糖合桃吐司

配方來自「輕烘焙。我愛麵包機生活」，雖然糖多得有點嚇人，但味道口感都很好啊。出爐放涼後，即時拿兩片抺果醬跟牛油當早餐。

黑糖合桃吐司 Brown sugar walnut loaf bread

高筋麵粉 250克

黑糖 50克 (我用了Dark brown sugar)

速發酵母 3克

幼鹽 4克

清水 170克

合桃 50克

預約模式。行程1 (基本吐司)。烤色淺。