我真的烤了Fraisier (法式草莓蛋糕)。
小小的六寸蛋糕，居然用了7個雞蛋。首先全蛋海綿蛋糕 (genoise)打了3隻全蛋。之後用2個蛋黃 + 1個全蛋打 creme mousseline。最上層裝飾用的杏仁糖霜(marzipan)，也用了1個全蛋打成的。
最後放上玫瑰花時不小心壓了一下，於是蛋糕旁邊的 creme mousseline 都擠出來了... 立即快手拍了兩張，就急急大聲叫原來在樓上打NDS的S快快下來切蛋糕。賣相欠佳，但其實每個部份分開看都不算太太太差的。為做這蛋糕，有特意看書及爬文，所以學到不少東西。
玫瑰花是跟Youtube掐的，第一次做又沒用工具，看來太粗糙又有點幼稚，不過最後也放了入瓶子留念，在乾燥的英國，杏霜裝飾可能可以放上一段時間。
不過下次不會再自己打marzipan了，功夫不少，糖份又四散，要花很多時間清理。而且我們其實不太愛吃marzipan，若純為裝飾去做，做完又不吃，好像有點浪費時間及食材呢 (杏仁粉不便宜啦!)。
筆記
genoise 海綿蛋糕
+ 混合了美國 FCI 及巴黎 LCB兩家的食譜，這兩家的配方中牛油量低，是英國 Mary Berry 及廚校課本三份之一。好處是較易混合，適合新手，缺點是口感比較乾，需抺大量糖水跟酒去保濕。下次會略為增加牛油量。
+ 水要夠熱，剛滾起熄火就打 // 要打到「5秒絲帶狀」，再離水打2分鐘至降溫 // 麵粉不能一次過篩入，減少麵粉跟表面接觸的時間 // 麵粉一邊摺一邊搖 // 溶掉的牛油沿邊倒入後只摺四五下 // 可犧牲少部份麵糊跟牛油混合才再加回 // 入模時不要由高處倒麵糊 // 6" 大約以180度fan放下層烤20-25分鐘。
creme mousseline
+ 混合了 FCI 及 Mary Berry兩個配方，我找到的LCB配方中，creme mousseline 是用卡士達粉custard powder 打的，不知是否因為要在短短的課堂時間內完成的緣故? Leiths 的 creme mousseline 用很多很多牛油(3倍)，幾乎鐡定好吃，但我接受不來。Mary Berry的配方跟FCI接近，但她叫那個做creme pat。各家材料份量有差異，但製作重點相同。
+ 糖分兩份，半份跟奶煮 (有助溶化砂糖)，半份跟蛋黃打散(糖能在下一步能對蛋黃起保護作用) // 糖接觸蛋黃後要立即打，否則會dehydrate蛋黃做成burning // 奶不能滾，最多煮到七八十度，冒煙後加倍留神，表面一開始有泡就立即熄火 // 三份一熱奶加入已打發的蛋黃 (tampering)，再倒回入鍋中以中大火煮 // 最少要微滾2分鐘去殺菌及煮熟麵粉及栗粉 // 如做creme pat 最理想用大約一半麵粉 + 一半粟粉，後者容易融化水合，前者提供穩定結構。
marzipan
+ Leiths的食譜，比起其他要煮糖水的配方 (還要用溫度計煮至特定溫度) ，這個將糖跟全蛋一起打發，算很容易。
+ 全蛋跟糖隔熱水打至剛開始有紋就離水，繼續打2分鐘降溫 // 揉不夠會裂，揉太多會出油 // 夾在兩張保鮮膜中去擀
