忽然好想食砵仔榚。與其跑去唐人店花幾磅，買些不知用甚麼材料又不知放了多久且不知好不好吃的砵仔糕，倒不如自己做吧。反正家裡早已有材料，都是農曆新年蒸年糕後剩下的，心動不如行動，下午就蒸了一盆。
我用的配方來自某本非常熱門的中文食譜，蒸出來的砵仔糕甜度適中，口感很Q，非常好吃。不過，我並沒照足書上所寫的步驟去做，亦改變了糖的種類。
港式砵仔糕 (Put chai ko / Hong Kong styled steamed rice flour pudding)
粉漿:
粘米粉85克
澄麵粉55克
糯米粉2茶匙
清水300克 (如果放蜜紅豆，總水量要減約10%)
糖水:
黑糖蜜 55克 (molasses sugar)
黃糖 55克 (demerara sugar)
清水250克
蒸的時間: 10分鐘 (超小型一口size金屬模，合共做到22個)
又，上面這兩種糖的比例，是我之前幾年做年糕時慢慢按自己的偏好調整出來的。我覺得單用黑糖蜜味道太重，單用黃糖顏色及香氣都不足，兩者各半剛剛好。
又又，粉漿跟糖水混合後，入模時盡量倒至九成滿。剛蒸好的時候會凸起像小山一樣，但放涼後就會變平坦。若入模時沒入滿，放涼後就會凹陷。
又又又，剛蒸好時會很黏，但放涼後就不那麼黏了。雖然完全沒加任何油類，但只要有蒸熟透，又有放涼，就能乾淨俐落的脫膜 (我用的還是金屬模)。
