2016年7月27日 星期三

【廚房】港式砵仔糕

忽然好想食砵仔榚。與其跑去唐人店花幾磅,買些不知用甚麼材料又不知放了多久且不知好不好吃的砵仔糕,倒不如自己做吧。反正家裡早已有材料,都是農曆新年蒸年糕後剩下的,心動不如行動,下午就蒸了一盆。

我用的配方來自某本非常熱門的中文食譜,蒸出來的砵仔糕甜度適中,口感很Q,非常好吃。不過,我並沒照足書上所寫的步驟去做,亦改變了糖的種類。

港式砵仔糕 (Put chai ko / Hong Kong styled steamed rice flour pudding)
粉漿:
粘米粉85克
澄麵粉55克
糯米粉2茶匙
清水300克 (如果放蜜紅豆,總水量要減約10%)

糖水:
黑糖蜜 55克 (molasses sugar)
黃糖 55克 (demerara sugar)
清水250克

蒸的時間: 10分鐘 (超小型一口size金屬模,合共做到22個)

又,上面這兩種糖的比例,是我之前幾年做年糕時慢慢按自己的偏好調整出來的。我覺得單用黑糖蜜味道太重,單用黃糖顏色及香氣都不足,兩者各半剛剛好。

又又,粉漿跟糖水混合後,入模時盡量倒至九成滿。剛蒸好的時候會凸起像小山一樣,但放涼後就會變平坦。若入模時沒入滿,放涼後就會凹陷。

又又又,剛蒸好時會很黏,但放涼後就不那麼黏了。雖然完全沒加任何油類,但只要有蒸熟透,又有放涼,就能乾淨俐落的脫膜 (我用的還是金屬模)。

2016年7月19日 星期二

【買物】風扇

熱浪來襲,是日氣溫 28度! 還會多熱好幾天,於是急急去買了把風扇。

2016年7月13日 星期三

【P仔麵包機】奇亞籽全麥吐司


P仔麵包機久休復出! 今次參考了以前做過的30%全麥吐司,但稍稍減了一點糖,又加入了奇亞籽 (chia seeds)。

在The Fresh Loaf 論壇中看到有人說在麵糰中加入奇亞籽,麵包的保質期能延長近一倍,放室溫中都能放上兩星期。反正家中早就有奇亞籽,那就試試看囉。當然,別人烤的麵包用了天然酵母,本來保質期就較長 (也跟氣候有關吧)。用速發酵母的麵包,若放室溫保存,我一般只能吃三天 -- 其實第三天已經有點勉強,要烘烤成吐司才ok。姑且看看今次加了奇亞籽的麵包,能否超越這個極限吧。

奇亞籽會吸收大量水份,若單純將之丟入麵糰中,麵糰水份會不夠。如果情況許可,將奇亞籽跟乾材料混合,一邊揉麵包時才一邊按情況加入額外的水份,應該會比較好。但我是晚上臨睡之前用預約模式焗的,不能在旁邊一邊觀察一邊調整水份,所以就先將奇亞籽放小碗中跟額外的水份混合,15分鐘後奇亞籽吸收了水份,變成黏黏的半透明液體 (咳,其實都幾似鼻涕囉...),再加入麵糰中。

切開後,有隱約看到一點點的奇亞籽,但不太能吃出來,麵包的味道跟口感,跟一般全麥麵包差不多。

奇亞籽 30%全麥吐司 Chia seed wholemeal loaf bread
高筋麵粉 175克
高筋全麥麵粉 75克
細砂糖 10克
鹽 4克
奶油 15克
即溶酵母 3克
清水 190克

奇亞籽 3.5克
清水 20克

預約模式。行程1(普通麵包)。烤色普通。

2016年7月4日 星期一

【電視】四五六月的電視劇


過去兩三個月在netflix、amazon video 及千尋盒子上看過的電視劇:

大陸劇
(1) 瑯琊榜:
其實是因為看到報道說無線轉播收視低迷,於是才留意到這劇集。一邊播著一邊做其他事的,不知不覺就看完了幾十集。人物有點多,初時覺得部份演員樣子模糊好難認,有時會攪錯誰是誰。劇情上有時有點婆婆媽媽,但整體OK喎。

(2) 聊齋新編:
想看普通話短劇的某君選的,我們原以為一個故事不就一兩集嘛,就像看電影一樣,誰知開始播以後才發現上了賊船,首個故事「陸判」居然就有七集! 因為沒讀過(又或者小時候讀過但忘記了?) 原裝的聊齋,不知道這「新編」有幾多後加創作成份,但看來應該不少,因為好多枝枝節節,有點畫蛇添足、夾硬拖長找戲做的感覺,蒲松齡寫的聊齋應該不可能這麼流吧? 看了三四集「陸判」就決定放棄。

(3) 仙劍奇俠傳:
好痛苦的情況下播了一集後,立即果斷放棄。這種零邏輯胡鬧青春古裝劇真不是我的茶,誰說大陸劇一定好看呢...

(4) 羋月傳:
斷斷續續的看了一半。聰敏女子 + 復仇 + N角戀 + 後宮爭寵 + 誤以為對方死去而移情別戀之後才發現對方尚在人間而好苦惱...

又,我最初以為「羋」字的倉頡碼就是簡單的「廿手」,但在網上查這個字的讀音時,才知道正確的繁體倉頡碼應該是「中一卜手」。又又,「羋」的廣東話讀音是「綿婢切」(即是將婢字 bei 的 b 變成 m 那樣讀成 mei,就像我們平日用廣東話說「合上眼」的 "mei 埋眼" 的 mei)

(5) 女醫明妃傳:
也是斷斷續續的看了一半。跟「羋月傳」類似,同樣是胡亂將幾個不相干的歷史人物混合而成的原創古裝故事,一樣用上「聰敏女子 + 復仇 + N角戀 + 後宮爭寵 + 誤以為對方死去而移情別戀之後才發現對方尚在人間而好苦惱」的方程式。不過我覺得這套的吸引力稍差,因為女主角鍾情的男主角好窩囊廢,看得人好煩心! (遇人不淑 + 當局者迷 + 自己作賤自己的愛情,在電視劇集上出現的頻率或許比現實中高很多?)


英美劇

(6) Being Human:
多年前剛在BBC上播放時看了第一季,今次重看,看到第三季中間 (因為英劇很短,每季只有幾集,所以看到第三季也不過看了十幾集,還不及美劇一季的數量)。當年初看這劇,覺得它是少數能媲美甚至超越美劇的英劇 (那時候還未有 Downton Abbey、Sherlocks、Mr Selfridge 這些)。現在重看第一季還是覺得很不錯,不過第三季開始漸漸加入即將取代原有主角的新角色,又好像沒那麼吸引。暫時放棄了。

(7) Person of Interest:
此劇美國正在播第五季,但amazon上只有三季我又懶得翻牆,所以就看了三季。這劇超級好看啊,查案 + 救人 + 少少科幻 (其實今次不算科幻,算是科技囉,但高科技到有點科幻的地步),娛樂性豐富。

(8) Outlander:
這劇好像在台灣英美都很紅吧? 去年試過看,但看了半集就覺得太無聊受不了。今次因為最初播的時候在編織,於是懶得轉看其他,就讓它繼續播囉。後來發現原來挨過頭半集,後面就比較有趣。時代穿越劇,但有史詩式蘇格蘭高地抵抗英格蘭入侵的歷史背景,頗吸引的。暫時看了六集,算不上好迷好喜歡,也沒有追看的癮頭,但遲時有空或會再繼續看看。

(9) Dance Academy:
講述一班少年少女入讀專業芭蕾舞學校的故事,好青春劇feel。除了劇情不特別吸引,也可能因為看不慣澳洲電視劇,場景燈光都有點怪怪的。我是一邊在跑步機上快步走一邊用平板電腦的看了一季,不過暫時放棄了。

日劇

(10) 重版出來:
背景設立在漫畫週刋的編輯部,女主角其實不是很美,劇集主要走輕鬆勵志感人路線,沒有感情線也沒有太深刻的大道理,但整體來說很不錯,一開始看就有點停不下來,最後我一口氣看完了整整一季共10集。其實我很少看日劇 -- 主要因為我喜歡一邊看劇一邊做其他事,但日劇要看字幕,不太容易同時間做別的事 -- 所以有時會不習慣那種稍嫌過火得幾近肉麻的「感動位」,但這大概是這類日本輕喜劇的風格?

(11) 99.9 刑事律師:
雖然探案、法律這些題材一直是我喜歡的,但這套實在有點弱,從人物設定到劇情發展都普普。嗯,好像是編劇有些拿不定主意,決定不了重點要放哪,於是變成甚麼味道都有一點的炒雜碎,也沒有讓觀眾隨著集數建立到共嗚。或許因為英美有太多同類劇集拍得太太太好,這套就被比下去了。